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時序入冬 「小米造咖」推出冬令鱻味湯品 鮮魚山藥濃湯佐爆米香

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『記者:林茂松 屏東報導』

  進補是冬令熱門話題,若攝取過多容易有口乾舌燥、增脂變胖情形發生。屏東縣政府為銀髮族研發健康料理的「小米造咖」,第三站來到國境之南恆春鎮農會,縣長周春米今(15)日化身廚師,選用在地食材烹煮「鮮魚山藥濃湯佐爆米香」,為幫家政班的長輩們平補,並倡導主食每日至少1/3為未精製全穀雜糧類,教導大家如何吃、煮,達到每日營養需求。

  縣府推出的「小米造咖」,繼萬巒鄉、屏東市,第三站來到恆春鎮農會,透過每個月一鄉鎮,選用當令在地食材,減少碳足跡的同時,也與社區一同推廣更適合高齡長者的營養美食。

  縣長周春米表示,主廚特製的「鮮魚山藥濃湯佐爆米香」料理,以洋蔥、魚骨熬出鮮甜湯底,加入山藥泥天然勾芡增健康,魚片選用恆春在地人從小吃到大的倒吊魚,作為優質蛋白質來源,幫助長輩健腦增肌,並加入切碎的海味鹿角菜,最後巧妙運用糙米跟白米做的爆米香取代麵包丁,不僅增添口感也吃得更健康。

  縣長周春米也倡導國民健康署推動的「我的餐盤均衡飲食」建議,三餐主食至少有 1/3以上來自未精製全穀雜糧類食物。她說明,吃米不要吃得太精製,每天都應有一些雜糧搭配,像是今天與長輩一起DIY製作的全穀瓶,裡面僅有少部分的白米,再加上糙米、小米、紅藜、綠豆等加在白飯一起煮,或平時以1(全穀雜糧):2(白米)比例烹煮,以達到每日1/3未精製全穀雜糧的營養需求。

  衛生局長張秀君表示,白米經過層層脫殼的過程,口感雖較佳,卻少了許多膳食纖維、維生素,因此建議搭配全榖雜糧類食用。一般熟知的糙米、紫米、全麥土司,以及常被誤以為是蔬菜類的地瓜、芋頭、南瓜、山藥、玉米、紅豆及綠豆等,其實都是富含維生素、礦物質及膳食纖維,儘量能「維持原態」食用,且每餐「飯跟蔬菜一樣多」,大約要吃比一個拳頭多一點的份量。

  張秀君也提醒,冬令進補應謹記「4絕招」,第1招: 份量替換輕鬆學,全榖雜糧勿過量;第2招:蔬菜菇類多纖維,天然辛香做沾醬;第3招:肉類去皮減油脂,加工食品應減量;第4招:多人分食少負擔,飯後水果助消化,遵循「我的餐盤」原則,均衡攝取6大類食物,「適量」進補保健康。

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